為保障廣大消費(fèi)者的飲食安全與公共衛(wèi)生，確保餐飲服務(wù)活動(dòng)合法、規(guī)范、安全地進(jìn)行，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本餐飲單位實(shí)際情況，特制定本健康管理制度。

第一章 總則

第一條 目的與依據(jù)：本制度旨在建立并規(guī)范餐飲從業(yè)人員的健康管理，預(yù)防因從業(yè)人員健康問(wèn)題導(dǎo)致的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保障公眾健康。制定依據(jù)為相關(guān)國(guó)家法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

第二條 適用范圍：本制度適用于本餐飲單位所有直接接觸食品的從業(yè)人員，包括廚師、服務(wù)員、傳菜員、洗碗工、采購(gòu)員及管理人員等。

第三條 管理原則：堅(jiān)持“預(yù)防為主、健康上崗、動(dòng)態(tài)管理、責(zé)任到人”的原則，將從業(yè)人員健康管理納入食品安全管理體系的核心環(huán)節(jié)。

第二章 健康要求與禁止性規(guī)定

第四條 基本健康要求：所有從業(yè)人員在上崗前及在崗期間必須符合法定的健康要求，不得患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全的疾病。

第五條 禁止上崗情形：凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的，或手部有開(kāi)放性、感染性傷口的，應(yīng)立即調(diào)離直接接觸食品的工作崗位，治愈并經(jīng)健康檢查合格后方可恢復(fù)工作。

第三章 健康檢查管理

第六條 崗前健康檢查：新入職及臨時(shí)聘用的從業(yè)人員必須取得由符合資質(zhì)的醫(yī)療機(jī)構(gòu)出具的《預(yù)防性健康檢查合格證明》（即健康證）后方可辦理入職，上崗工作。

第七條 在崗定期檢查：所有直接接觸食品的從業(yè)人員必須每年進(jìn)行一次健康檢查，并取得有效健康證明。健康證明應(yīng)妥善保管，隨時(shí)備查。

第八條 日常健康監(jiān)測(cè)：建立從業(yè)人員每日健康晨檢制度。由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，在每日上崗前對(duì)從業(yè)人員的體溫、手部及皮膚健康狀況、有無(wú)腹瀉、嘔吐、發(fā)熱、咽喉疼痛等癥狀進(jìn)行詢問(wèn)與觀察，并做好記錄。發(fā)現(xiàn)有礙食品安全癥狀者，應(yīng)立即暫停其工作。

第四章 個(gè)人衛(wèi)生與行為規(guī)范

第九條 個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣：從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤理發(fā)、勤換洗工作服。操作前及接觸不潔物品后必須嚴(yán)格洗手、消毒。不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不佩戴外露首飾（如戒指、手鏈、手表等）。

第十條 工作服管理：進(jìn)入食品處理區(qū)必須穿戴潔凈、統(tǒng)一的工作服（含帽子、口罩），工作服應(yīng)定期清洗、消毒。專(zhuān)間（如涼菜間、裱花間）操作人員必須佩戴口罩。

第十一條 行為規(guī)范：在食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)禁止吸煙、飲食、咀嚼口香糖及做其他有礙食品安全的行為。不得對(duì)著食品咳嗽、打噴嚏。私人物品不得帶入食品處理區(qū)。

第五章 培訓(xùn)與檔案管理

第十二條 健康知識(shí)培訓(xùn)：餐飲單位應(yīng)定期組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全和健康知識(shí)培訓(xùn)，內(nèi)容包括相關(guān)法律法規(guī)、衛(wèi)生要求、疾病預(yù)防知識(shí)等，并做好培訓(xùn)記錄，確保從業(yè)人員知曉自身健康責(zé)任。

第十三條 健康檔案管理：餐飲單位應(yīng)為每一位從業(yè)人員建立個(gè)人健康檔案，內(nèi)容包括：個(gè)人基本信息、健康證明復(fù)印件、健康檢查記錄、晨檢記錄、培訓(xùn)記錄等。檔案至少保存兩年，確保可追溯。

第六章 責(zé)任與監(jiān)督

第十四條 管理責(zé)任：餐飲單位法定代表人或主要負(fù)責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人，對(duì)本單位從業(yè)人員健康管理制度落實(shí)負(fù)總責(zé)。應(yīng)指定專(zhuān)職或兼職食品安全管理員負(fù)責(zé)健康管理的具體執(zhí)行與日常監(jiān)督。

第十五條 從業(yè)人員責(zé)任：從業(yè)人員有義務(wù)如實(shí)報(bào)告自身健康狀況，自覺(jué)遵守本制度，并有權(quán)監(jiān)督他人執(zhí)行。發(fā)現(xiàn)自身或同事出現(xiàn)有礙食品安全的健康問(wèn)題時(shí)，有責(zé)任立即報(bào)告。

第十六條 監(jiān)督檢查：食品安全管理員應(yīng)定期對(duì)本制度的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查，并接受市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)的監(jiān)督檢查。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)立即整改。

第七章 附則

第十七條 本制度自發(fā)布之日起生效并執(zhí)行，由本餐飲單位管理部負(fù)責(zé)解釋。

第十八條 本制度將根據(jù)國(guó)家新頒布的法律法規(guī)及實(shí)際情況適時(shí)進(jìn)行修訂。